Ventilatorul de evacuare este o mașină care elimină rapid mirosul, temperatura ridicată și gazele de fum din bucătărie în timpul prelucrării alimentelor. Parametrii de control principali ai ventilatorului de evacuare sunt temperatura de lucru, volumul aerului, presiunea totală, eficiența, zgomotul, puterea motorului, viteza de rotație și puterea axei. Ventilatorul de evacuare a fumului trebuie să funcționeze normal pe termen lung la temperaturi medii care nu depășesc 85 ° C. Ventilatorul de evacuare ar trebui să asigure: atunci când temperatura mediului de transport la 280 ° C poate funcționa continuu pentru 30 de minute și poate funcționa în continuare în mod normal atunci când temperatura mediului se răcește la temperatura mediului.